Compras con Mermas Incluidas

Cuando compras frutas y verduras, no todo rinde al 100%. Hay cáscaras, semillas, partes no comestibles. Si registras la factura completa como "compras", estarás inflando tu inventario útil y engañando tus costos.

La fórmula es simple:]

Cantidad comprada * Rendimiento = Cantidad útil a registrar.

Paso a Paso operativo:
1. Define tu lista oficial de mermas por ingredientes. Antes de esto realiza experimentos en la cocina para calcular cuanto del ingrediente es realmente aprovechable.

Te dejo una lista como ejemplo

2. Al recibir la factura realiza el cáculo de la cantidad útil, guiándote por tu lista. y es ese resultado el que ingresarás al Pos.

3. Asegúrate de que las recetas usen unidades y gramajes que coincidan con el ingrediente útil.

4. Revisa tu inventario y verifica que el inventario real se ajuste a la realidad.